トランス脂肪酸は植物油を人工的に加工する過程で生成される脂肪酸です。マーガリン・ショートニング・市販の揚げ物・スナック菓子・加工食品に多く含まれます。体内で炎症を促進し、心臓病・動脈硬化のリスクを高めることが明確に証明されています。成分表示で「水素添加油脂・ショートニング・マーガリン」と書かれたものは避けましょう。